關閉廣告

目前分類：實驗 (7)

瀏覽方式： 標題列表 簡短摘要

來個表格先~

 

A. 沸水100g

B. 80度水100g
(繼續閱讀...)

悠悠 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

泡芙  

左：(蛋+水)，右：蛋

 

用的是蛋胞時上學期修女泡芙的食譜：

(繼續閱讀...)

悠悠 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

以117度糖漿實驗

1.冷掉的糖漿+打發蛋白，分次加

2.冷掉的糖漿+打發蛋白，一次加

3.熱的糖漿+打發蛋白，分次加(對照組)

(繼續閱讀...)

悠悠 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

猜測超過100度後，會升溫很慢是因為在等水分蒸發

等水分蒸發後，沸點才會上升，而不同的沸點象徵不同濃度的糖水比，也象徵最後糖呈現的狀態(如同食化所教，水分含量越少越像糖葫蘆)

也就是說，如果一開始水就加比較少，需要蒸發的水量就比較少，理論上可以比較快達到我要的糖水比!!

而且是否一開始水加多少都沒差?達到117度時，糖水比都是固定的?

(繼續閱讀...)

悠悠 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

是參照《我愛杯子小甜點》p.6的食譜

 

其實本來是要對比果凍和慕斯的口感差異

但做優格果凍的過程竟然意外失敗了!!

(繼續閱讀...)
文章標籤
優格 蛋白質變性

悠悠 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

材料性質

1.煮焦糖：蛋研食譜、我買的兩本食譜

2.煮各種溫度的糖

3.吉利丁不同濃度

(繼續閱讀...)

悠悠 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top

7/8(一)晚上，我試了三種濃度的吉利丁片

  1 2 3
無糖紅茶 100g 100g 100g
吉利丁片 0.5片 1片 1.5片

*紅茶用的是立頓茶包泡出來的，不加糖

 

7/10(三)中午，從冰箱拿出來

(繼續閱讀...)
文章標籤
吉利丁

悠悠 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

▲top