上禮拜天跟邦寧&至緣做馬卡龍♥
殼超成功的~~可惜內餡......
下面是照片&小心得~~
巧克力馬卡龍
做法:直接在幹訓食譜裡多加10g可可粉
檢討:
1.有些在稍微結皮後(約5min)才戳氣泡,結果因為有點結皮了,麵糊不會自己合起來,就留下醜醜的洞
2.擠太大,烤16min後很多還黏在烤盤上拔不下來,後來補烤3min,情況沒改善
紅茶馬卡龍
做法:直接在幹訓食譜裡多加兩包立頓茶葉,加完杏仁粉再加下去就可以了
檢討:
1.因為擠比較小,所以有熟,很好拔,比例上也比較好看
2.因為怕不熟,所以有多烤2min,導致最後殼吃起來偏硬
餡料
檸檬巧克力甘納許:加了檸檬汁之後吃起來像酸掉的巧克力T^T,實際擠入馬卡龍也確實不好吃
來源:《巴黎女人的戀愛食譜》
檸檬餡:一直不凝固,而且加了杏仁粉後口感不甚喜歡,在想或許食譜上的檸檬汁太多?或許可多加奶油or加吉利丁
來源:http://www.beanpanda.com/2011/09/lemon_macarons/#.UmPQW_mnqFn
整體而言
1.基本上巧克力馬卡龍吃不到巧克力味,紅茶馬卡龍吃不到紅茶味XD
2.這次糊有拌到出油,不知道是不是因為這樣所以裙邊長得蠻好的
3.餡料通通失敗,最後還是做回覆盆子餡,下次另找(聽林翰新說可參考Carol的義大利奶油蛋白霜配果醬)
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_1.html
http://food-funs.blogspot.tw/2011/04/macaron.html
下次想做抹茶馬卡龍配酒味巧克力甘那許&檸檬馬卡龍配檸檬餡
繼續加油~~
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