醉

第一批

份量：杏仁粉75g、蛋白65g、純糖粉100g、砂糖65g (剛好社團有純糖粉)

烤溫：上爐，175/165→165/165(有點忘了是165還是160)(換邊時才調溫度)

時間：16min

做法：8min時換邊，並調成165/165，出來便拖移到涼架上放涼(過去我都直接在烤盤上放涼，烤盤下才放涼架)

第二批

 (換成烘焙紙只是因為沒有防沾黏布了Q) 

份量：杏仁粉120g、蛋白100g、純糖粉150g、砂糖100g

烤溫：上爐，175/165 (換邊時忘了調低溫)

時間：13min

做法：6min時換邊，沒調溫度，出來便拖移到涼架上放涼

底

第一批底&裙邊較醜、整體太硬烤太久(16min)，底醜應該是因為用了雙烤盤，底部受熱較差

第二批底很美、軟硬度比第一批好多了，但因為整體size比第一批小，覺得可以再烤短一點(這次是13min)

第二批的關鍵：把雙烤盤改成單烤盤(覺得本來的烤盤就夠厚了，沒有必要雙烤盤，雙烤盤反而讓底部受熱不足，無法形成平平的底)

這次兩批都沒有沾黏在烤焙紙上的現象，甚至在我移動烤焙紙到涼架上時，有幾顆馬卡龍就自己掉下來了，完全沒有沾黏底部

口感、熟度

可能因為烤溫是175/165(用上爐，所以實際溫度應該是165/155)，比以前高，所以沒有過去沒熟的問題

而且第一批跟當初可可馬卡龍大小差不多，甚至更大，烤的時間和以前是一樣的，16min，但還是都有熟，還太硬

第一批熟度最好的是最大size的那個，外酥內軟，堪稱完美

第二批稍微比第一批size小一點，大概是一般馬卡龍size，烤13min，口感較好，比起第一批來得濕潤點，但還是偏硬，比不上第一批最大size那顆，可能可以再烤短一點時間

另外第二批好像普遍有一點中空，不知道是不是因為我忘記調低溫了XD"

  (最大size的那片，大概有快一個手掌大)

份量

份量上，幹訓食譜的兩倍份可以出30顆"完整"(上+下)的馬卡龍(這次紅茶殼就是此分量)

目前最好的SOP

175/165烤到裙邊出來(若裙邊不明顯則加高上火)

→ 裙邊出來後上下溫度就可以調一樣

→ 總烘烤時間一半的時候換邊(約5~6min時)

→ 烘烤完把烘焙紙移開烤盤到涼架上放涼

→ 冰入冰櫃

要吃時再夾餡，夾完餡也放冰櫃

整體來說可能因為調高了烤溫，比起過去容易熟，第一批和當初沒熟的可可馬卡龍，唯一的差別就是溫度調高&有放涼(覺得主要是溫度影響)，只是調高了一點點就有這麼大差別還蠻有趣

(當初的可可馬卡龍大沾黏，根本拔不下來)

第二批更是因為少了一層烤盤，烤得非常漂亮，甚至只用了13min

以後應該都只會用一層烤盤&用175/165(真實溫度165/155)

*****觀察放冰櫃後的保存情形

這次做完放涼後便放保鮮盒密封，放冰櫃後保鮮盒有開一個縫，讓冰箱吸掉濕氣後才密封(後來覺得沒必要)

拿出來先放一下(約2~5min)回溫才打開

填餡後放保鮮盒密封，並冰進冰櫃，隔天&再隔天拿出來吃不管哪個口味都還很酥脆

放冰櫃冰真的能很好的保存馬卡龍~~