醉

最近一直在想口味的問題

我在想我們覺得"好吃、高雅"的味道到底是一個普遍的好吃

還是只是因為我們知道植物油巧克力的味道

然後知道植物油巧克力比較不好，所以我們覺得這個味道不好吃

看到最近很多甜點店都打著自己是用頂級伊斯尼奶油製造

或是說是使用單品巧克力云云

我覺得這種抬高自己身價的方法很不好

只會讓大家看到這些高級牌子先入為主，就算不好吃也會說服自己好吃

卻不是單純因為吃了之後覺得好吃才了解到底是哪種奶油這麼棒

或許這是出於食安風暴後的無奈

但如果有機會，我還是希望以後若是有機會開一家店，能隱藏這些資訊

先讓客人自己吃了之後去感覺，然後才告訴他是用哪一家的奶油

之前就一個美國實驗把麥當勞的雞塊拿來讓美食家品嘗

告訴他們這是有機的雞塊，問他們覺得這和麥當勞的雞塊吃起來有甚麼差別?

結果一堆美食家都說這些雞塊特別好吃、特別有嚼勁云云

原網址在這：http://news.gamme.com.tw/879396

其實之前把法國帶回來的香草籽拿給佩貞聞

她說她覺得很不一樣，氣味比較溫和

那個時候我就覺得和全家賣的真的有差嗎?

是否這也是個受品牌、國家影響的結論?

我把這些拿去和昭妤&翔翔哥討論：

我：「因為我在上咖啡學的時候就覺得很困惑

老師說這個味道是瑕疵豆的味道，但我反而覺得比較好喝

然而上完整堂課我可能因為知道他是瑕疵豆，所以就覺得這不是好咖啡

我改變了，但我覺得這種改變方式很人工

現在喝到一般咖啡就會有種"恩，這充滿瑕疵豆"之類的想法

但我覺得這已經失去原本純粹吃東西的感覺了

最近真的對於口味這種事很困惑

尤其看到蛋研很多人現在都只用高級貨就覺得有必要這樣嗎

我相信食材提升到一個等級一定有差

但再往上有時候就只是稀有度的問題，但是真的好吃嗎?

我覺得味覺不應該被價格影響

當你看到這個是"用XX品牌的好奶油"和"OO品牌的好麵粉"做出來的甜點時

感覺就會被影響

我覺得可以教育怎麼的味道比較天然不加工，但是到底要不要教育區分高級和普通的食材?

像是發酵奶油和一般奶油，我覺得可以教育他們的不同，但好像不應該說哪個比較好哪個比較不好

現在大家就會說發酵奶油就是比較好之類的

但其實兩個都是很健康天然的奶油，只是工法不同所以才有價格差異

但大家就會一昧推崇發酵奶油的感覺

不應該是價格至上」

然後我有把麥當勞雞塊的影片拿給他們看，這個時候翔翔哥加入話題了

翔翔哥：「我覺得就是因為他們是"美食家"才會這樣耶

他們就是為了迎合市場而工作的啊

久了反而認"名牌"可能更凌駕於味蕾的真實感受

我認為不管是誰，都會有一定的辨識能力

品牌或名聲的影響沒有真的那麼大耶

就像我對酒沒什麼研究

可是上次聞到昭瑜珈的蘭姆酒也是醉了

心醉」

me：「但看到現在甜點店都會比較自己用多好的奶油，就覺得很不爽，

雖然可能也是為了標明自己用的奶油健康無毒啦」

翔翔哥：「商業模式都會這樣

我覺得只是台灣商家的宣傳手法都很粗糙

就像是台灣電子製造業，一直強調規格、效能

可是使用者感受才是最重要的」

翔翔哥的話有讓我比較釋懷

我想我必須繼續努力讓自己不要受限於品牌和價格

而真正從味蕾去感受