醉

(試作with邦寧)

1. 殼太薄

同心圓(焦糖、抹茶)的普遍很難脫模，因為忘了倒扣3分鐘，導致兩邊的殼很薄，很容易裂開，比較好的脫模方法是用兩根手指一起撐著底，然後把模往下拉(而不是把巧克力往上推，把巧克力往上推容易因用力而碎裂)

玫瑰(奶酒、覆盆子)的意外容易脫模，尤其是貝里斯奶酒，根本不用技巧脫一個成功一個，但覆盆子可能因為封口時有部分覆盆子接近邊緣，或是覆盆子水水的對巧克力結構無法支撐，所以脫模時比較容易裂。玫瑰普遍的問題是花瓣間的裂隙可能會有一點餡跑出來

材料：砂糖150g、水50g、威士忌30g

步驟：

1. 將砂糖、水煮成116度的糖漿

2. 將稍微加溫的威士忌一點一點倒進1中

巧克力外殼

1. 可能品牌不同，所以調溫溫度也不同

估計第5型結晶結晶溫度可能比32度高，所以我們用32度調溫出來的巧克力都會融在手上

2. 這牌巧克力特別甜，下次想換回貝可拉

這次試作3種餡，感覺不算順利

橙酒甘納許餡

  (此為碗公大小)

材料：鮮奶油60克，黑巧克力60克，奶油15克，君度橙酒10克

今天帶學弟的試作，用的是carol大的食譜

http://caroleasylife.blogspot.com/2011/02/blog-post_11.html

深深懷疑carol白巧克力食譜上的動鮮少打一個1，應該是15g才對ˊ_>ˋ

(ps.我們全部改成調溫巧克力)

今天氣溫大約20度左右

1.這次使用矽膠模，所以不管調溫成不成功都可以脫模XD

2.這次有確實達到5X度和降到28度，也有確實升到32度(超過一點點)，然後在這個溫度待了大約5min以上吧，過程中有攪拌確定每個地方溫度一致，結果好像有成功，因為放進冰箱7min內就凝固了，填餡、封口、下午脫出來之後，好像光澤還蠻好的，跟隨便拿來封口的巧克力明顯有差!!

3.邦寧的那3顆巧克力是冰完冰箱後再填的，巧克力溫度已經有點跑掉了，所以貌似有比第一批光澤暗一點點，不過不明顯

這次調溫巧克力完全無法脫模，可能的幾個原因：

1.模型不對

2.冷藏時間不夠(我是冰冰箱，大概10min)

3.調溫不對