*材料
A--原版
B--減1/4糖版
C--全巧克力版
*步驟
這次蛋不打發,只和糖混勻
*觀察
C糊:巧克力加入蛋液中時,攪勻的過程很像乳化,
攪勻後變成QQ彈性的質地XD
在室溫下不太好攪拌,像甘納許一樣,所以有一直重複泡溫水
*今天遇到的大問題
1.烤箱溫度比設定低50度
今天不知道為什麼烤的過程一直冒泡泡
烤了35分鐘還在冒泡泡,沒有形成脆殼
後來用烤箱溫度計,才發現烤箱溫度嚴重不足
即使後來調成225度,實際上也才175度,少了50度
因此一開始可能才125度(沒有實測),
難怪只有水沸騰一直冒泡,但麵糊沒凝固
最後烤了一個多小時的結果,(前面40分鐘125度,後面20分鐘175度)
直到拿出來前表面都還在冒泡泡,
但拿出來後才發現布朗尼摸起來很硬,並且早就縮水了
可能水都烤乾了吧囧
然後布朗尼整個像泡在油裡,一堆油都分離出來,好奇冷掉之後會不會凝固成奶油XD
驚!!放了10分鐘之後,去看發現油已經全部被蛋糕體吸進去了囧囧囧
太可怕了!
2.好像不能只有巧克力不加奶油
C烤33分鐘後變得又黑又硬,戳進去已經完全凝固了
表面還有點焦
斷面看起來很乾硬,有點像可可豆烤乾的味道
不知道是烤箱溫度太高(190度左右),還是純粹因為只有用巧克力的關係
可能還是要下次用正常烤箱烤烤看
用低溫一點,然後烤短一點時間
*小記錄
麵糊重(放烤箱前後)
A196g→175
B186g→165
C209g→180
(因為BC都有吃掉一點點,所以可能不太準)
下次嘗試增加奶油&減少奶油的配方
看怎樣會讓成果更柔軟濕潤
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